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Pâté de grives  [4 réponses]
 
 



 
 
 
 
 
 
 
 
 
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(9.12/Jour)

Imprimer Permalien jeudi 26 février 2009 à 18:50  

Bonjour à tous.
A chacun sa recette pour le pâté de grive... Pour ma recette du pâté de grives, il vous faut:

30 grives
4kg de gorge de porc
1.5kg de foie de porc
1 demi verre de baie de genièvre
3 oeufs
8 gr de sel et 2 gr de poivre par kg
1 demi verre d'eau de vie de genièvre et de la crépine

Faire cuire les grives au poêlon.
3 mn avant la fin de cuisson écraser quelques baie de genièvre (le reste des baies sera mixé par la suite) et laissé reposer jusqu'au lendemain.
Le jour suivant désosser les grives.
Couper la gorge de porc en morceaux, les faire blanchir 3mn à l'eau bouillante, les rincer ensuite à l'eau froid, de ce fait on élimine le mauvais gras.
Passer le tout au hachoir. Le tout étant mixé, le pétrir avec les 3 œufs entier, l'eau de vie de genièvre, sel et poivre.
Mettre la crépine dans la terrine, la remplir du pâté de grive, recouvrir avec la crépine.
Faire cuire au four au bain marie 1h30 à 2h max selon le four entre 100 et 120 degrés max, ou alors mettre le pâté en bocaux et faire stériliser 1h30 à partir de 100 degrés

En vous souhaitant un bon appétit smiley sg3agbjg3ag.gif



 
 
 
 
 
 
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Localisation : Marseille - Chasse: Haut Var
Imprimer Permalien jeudi 26 février 2009 à 20:28  

Merci chileur ! smiley sg3agbjg3ag.gif


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Localisation : VAUCLUSE
Imprimer Permalien vendredi 5 octobre 2012 à 09:10  

Bonjour et merci pour cette recette, je vais me lancer dans la terrine....

A tout hasard, peut t-on transposer cette recette pour faire de la terrine de Palombes par exemple ?

Si, il y a un ou des spécialistes parmis nous, j'attends vos réponses.
Au plaisir.


"Le chasseur tue toujours par adresse. De ses explications il résulte que c'est aussi par adresse qu'il manque"



 
 
 
 
 
 
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Localisation : Grans-Chasse Grans (13) et cornillon (13)
Imprimer Permalien vendredi 5 octobre 2012 à 13:35  

Bonjour,
Bien sympathique cette recette .
Je ne pense pas qu'avec la palombe, il y ai le même résultat .


L'amitié n'exige rien en échange, que de l'entretien. Georges BRASSENS



 
 
 
 
 
 
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Localisation : VAUCLUSE
Imprimer Permalien vendredi 5 octobre 2012 à 14:57  

ok, j'en prends bonne note... smiley sg3bgg29g.gif
Si quelqu'un à une recette pour la palombe, je suis preneur.


"Le chasseur tue toujours par adresse. De ses explications il résulte que c'est aussi par adresse qu'il manque"



 
 
 
 
Pâté de grives  [4 réponses]
 
 



 
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