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Recette pâté de lièvre

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  • #416588
    jo la grive - Modérateur
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    2009-02-19 20:52:01

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    Bonsoir à tous,
    aujourd’hui je vous présente la recette du pâté de lièvre.

    Il vous faut:

    – Un beau lièvre et ses abats.
    – 700 grammes de foie de porc.
    – 700 grammes de gorge de porc.
    – 43 grammes de sel.
    – 9.6 de poivre gris.
    – 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
    – 7 grammes de sarriette moulue
    – 10 cl de vieux marc de provence.
    – Un bouquet garni.
    – Une branchette de sarriette.
    – Un commis passionné et gourmand, en l’occurrence, mon fils.

    – La veille faire cuire durant 3 h dans de l’eau salée, la carcasse du lièvre avec la tête, la branchette de sarriette et le bouquet garni. Ecumer souvent.

    Après refroidissement vous aller obtenir ceci:

    – 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
    Lorsqu’on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

    – Hacher la chair du lièvre avec ses abats, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.

    Mon fils adore cuisiner et goûter, en fait le mot dévoré est plus approprié.

    – Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre, la sarriette moulue et le vieux marc de Provence.
    – Mettre le hachis dans un saladier et l’entreposer au frais jusqu’au lendemain.

    – Le lendemain incorporer la gelée dans le pâté , malaxer bien et mettre en bocaux.

    – Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 2h45.

    Un très bon pâté d’après famille et amis;)

    Désolé j’ai triché pour les photos, elles datent du mois d’avril 2015:rougis:

    #602972
    raboliot30
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    2011-07-12 15:41:26

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      • ★★★★★

    Bonsoir ayant moi même réalisé la recette de “Jo” pour faire du pâté de lièvre je peut vous assurer que c’est un succès garantit , merci encore “Jo”#bravo# #bravo# #bravo#

    #602974
    videos-chasse-peche
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    2012-04-26 21:10:40

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      • ★★★

    Vous allez me rendre fou avec toutes vos recettes !
    Merci du partage.

    PS: Au fait qui le voit pour les photos ? En plus elles sont superbes et très explicites.

    #603003
    jo la grive - Modérateur
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    Bonsoir ayant moi même réalisé la recette de “Jo” pour faire du pâté de lièvre je peut vous assurer que c’est un succès garantit , merci encore “Jo”#bravo# #bravo# #bravo#

    Merci Raboliot, c’est moi qui te remercie;)

    Vous allez me rendre fou avec toutes vos recettes !
    Merci du partage.

    PS: Au fait qui le voit pour les photos ? En plus elles sont superbes et très explicites.

    Merci VCP,
    en fait, mon fils m’a dit papa tu triches, cette fois ci tu n’as pas fais le pâté en même temps que les photos.
    Donc j’ai retranscrit ses dires.:ouf:

    #603008
    Raphael30 - Modérateur
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    2009-01-11 19:37:02

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    J’ai tous les ingrédients.
    Tous.
    Sauf le lièvre…..

    Je sens que je vais devenir un fanatique du paté de lièvre !!! :arf:

    #603022
    jo la grive - Modérateur
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    Bonsoir Raphael,
    dès que l’on peut se rencontrer, je t’en offre:yes: 😉

    Réponse ci-dessus posté le samedi 22 août 2015 : 18:15

    Pourquoi vas tu devenir un fanatique du pâté de lièvre, Raphael?

    #603066
    brancassi
    brancassi
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    2011-01-05 14:51:18

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    J’ai tous les ingrédients.
    Tous.
    Sauf le lièvre…..

    Ce qui est embêtant dans ces recettes c’est qu’il manque toujours le petit détail qui fait la différence.
    C’est pourquoi j’ai abandonné la cuisine depuis longtemps:rules:

    #613864
    raboliot30
    raboliot30
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    Pâté de lièvre 2016
    5 kg 500 de liévre
    3 kg de foie
    3.5 kg de gorge
    1 kg de sauté de porc
    4 oignons une tête d’ail 3 échalotes un bouquet de persil sel poivre 16 g par kg
    Le tout passé au hachoir grille assez fine …

    #613875
    jo la grive - Modérateur
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    Hé ben, en voilà une bien bonne chose Raboliot.:bj:

    #613907
    grandet
    grandet
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    Nord BdR ......entre aubépines et prunelles

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    2010-01-10 14:53:48

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    Celui là,on le trouvera pas dans le commerce !! #bravo#

    #613914
    13eliot13
    13eliot13
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    partout où je peux l'être

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    2010-10-28 17:53:11

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    :bigeek: bravo raboliot #yoo#


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