Recette tajine de palombe (Page 2)

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Recette tajine de palombe  [25 réponses]

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ΨNiko47
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Imprimer Permalien jeudi 28 janvier 2016 à 01:32  

Bonjour,
Faute de chasser des grives, on va les manger!
Oui mais faute de chasser des grives, beh le stock est bien maigre...
pas de quoi se faire une belle brochette de grives, alors on verra plus tard pour choisir une autre recette grive smiley sg3agcng3ag.gif smiley sg3agangeg3ag.gif

Pour le coup, j'ai de la palombe, j'aimerais me faire la recette palombe aux figues confites,
mais les figues de saison congelées sont chez mes parents et moi j'ai faim, maintenant. (vous remarquerez que je commence à accumuler les "pas de bol")
Le tajine me tente beaucoup aussi, petit coup d’½il dans la cuisine, je n'ai pas tout, mais l'Art culinaire permet cette liberté de pouvoir adapter sa mise en ½uvre selon ces ressources disponibles.

J'abrège:

Je partirais avec un gros oignon, de l'ail, du raz-el-hanout et de la coriandre pour compléter.

Tajine de palombe - ingredients

Pas de raisin blanc frais, je vais opter pour du raisin sec.
Dans une casserole, un peu d'eau pour les immerger, une giclée d'armagnac pour l’arôme et dès l'ébullition à feu vif, les réserveraient pour qu'ils gonflent un peu.

Faire gonfler des raisins secs

Coloration de la palombe

Tajine de palombe -Coloration

Ajout de l'oignon/ail/sel/épices et torréfaction du tout

Tajine de palombe

Déglaçage des sucs avec un peu d'eau

Tajine de palombe Déglaçage

Je mouille avec le reste d'eau

Recette - tajine de palombe

Après cuisson, levage des filets et cuisses/ajout des raisins/noisettes/miel et ensuite le tout à mijoter

Tajine de palombe

Dressage de l’assiette. Pas d'invités ce soir là, ma famille n'est pas "gibier", c'est donc un pur plaisir personnel. Je ne suis pas top en présentation moi non plus, mais au final, qu'est le plus important?
Le plaisir visuel ou gustatif? (la réponse est: les deux, mais selon comme cela nous arrange, nous pouvons en mettre un plus en valeur que l'autre smiley sg3aglickg3ag.gif )

Perso, il est très rare le fait que je fasse une semoule blanche, j'ajoute toujours du safran pour le gout mais surtout la couleur dans l'eau de cuisson de la semoule.

Tajine de palombe

C'est une tuerie ta recette Jo'! smiley sg3agyesg3ag.gif
Un mélange de saveurs!
Je recommande aux personnes qui disent de ne pas aimer le "sucré/salé" de tenter, ça vaut le détour.
Au final c'est plus épicé que sucré.
Merci Jo'! (je referais au plus tôt).
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L'important à la chasse n'est pas le tableau, mais la manière de le peindre…
[Auteur inconnu]


 
Plombdu9
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Dieu


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Imprimer Permalien jeudi 28 janvier 2016 à 08:14  

Bonjour à tous
Waaaaa !! Niko47 alors là tu me remets l'eau à la bouche avec ces photos !!
Je crois bien que je vais refaire la recette dans pas longtemps !
Il se trouve encore du raisin blanc à gros grains sur l'étal des marchands de fruits et légumes ...
Affaire à suivre ! smiley sg3aglickg3ag.gif


"vivo lou mistraù ... aquo es bùan per lei tourdrè i lei pijouns"
Vive le mistral ... c'est bon pour les grives et les favards

 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien jeudi 28 janvier 2016 à 20:47  

Ho putain Niko, tu m 'emplies de joie smiley sg23gyeahg23g.gif , merci pour le retour smiley sg23gbravog23g.gif .
Allé, vu que tu aimes les palombes, j'en poste une ce week-end!


Aimez et respectez la nature , celle ci en retour vous devoilera ses plus beaux secrets
Numéro ICQ
 
ΨNiko47
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Imprimer Permalien jeudi 27 octobre 2016 à 23:33  

Recette tajine de poulet


 Tajine de poulet façon Palombe


J'avoue! j'ai triché.........
J'avoue... smiley sg3agbangg3ag.gif
Ce n'est d'ailleurs pas la première fois que je triche cette recette......

Vous m'avez sûrement déjà accusé d'une cuisse de poulet, de rondelles de carottes et d'un peu de persil pour faire joli.
Je vous l'ai dit j'ai triché!!

Je m'en confesse.
Merci !
Merci !
Merci !

Merci Jo', pour le partage de ta recette que l'on peut se permettre d'agrémenter selon ses moyens du moment.
Ta recette est splendide! Je l'ai un peu agrémentée avec les moyens du bords et je m'en suis vivement régalé!
Encore Merci!
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L'important à la chasse n'est pas le tableau, mais la manière de le peindre…
[Auteur inconnu]


 
braque13
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Imprimer Permalien vendredi 28 octobre 2016 à 06:22  

Beaucoup d'imagination et d'imagination, ça a l'air d'être de la "bombe" comme on dit à Marseille....



 

Recette tajine de palombe  [25 réponses]

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