Comment flamber les grives - Grives flambées

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Comment flamber les grives - Grives flambées  [11 réponses]

Ancien membre

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Imprimer Permalien lundi 17 janvier 2011 à 21:49  

salut à tous
Je vais vous expliquer comment et quand flamber les grives...
Le flambage doit se faire en fin de cuisson de la brochette avant de la servir à table, sinon le lard fondu va bruler et donner un mauvais gout aux oiseaux.
Le fait de les flamber va leur donner un petit croustillant sur la peau et les assouplir si elles sont un peut sèches.
Pour confectionner le "pétard", qui servira à flamber les grives, il faut prendre un papier de boucher, y mettre des bardes de lard, en son milieu les pattes des oiseaux, le tout roulé et ficelé en 3 ou 4 points.
Prendre le pétard en son milieu avec la pince à tison et l'enflammer.
Le crépitement des pattes va projeté le lard en feu sur les oiseaux.
Il ne reste plus qu'à servir, et bon appétit smiley sg3agrolleyesg3ag.gif smiley sg23gloveg23g.png
Vivement la prochaine smiley sg3agyesg3ag.gif


 




 
BRANCASSI
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Imprimer Permalien lundi 17 janvier 2011 à 23:56  

Même transmission, même apprentissage, même savoir-faire, même régal des yeux et des papilles. smiley sg3agyesg3ag.gif
On est bien d'accord !


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dany
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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 12:55  

moi perso je les flambe au cognac smiley sg3aglickg3ag.gif


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Amoureux de la Nature

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Ancien membre

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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 17:40  

Les photos manquent. On a du mal à comprendre, enfin pour ma part, j'imagine mal le pétard


 
Chasseur83
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Maître


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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 19:55  

Moi je les flambes au garlaban smiley sg3agg29g.gif



 
13eliot13
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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 20:05  

moi je les flambes a l,eau de vie fruité ou au calvados smiley sg3agbjg3ag.gif


Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain,
rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse
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"Il ne sert à rien de montrer les dents lorsqu'on est édenté"
"Chien qui aboie beaucoup ne mord guère"

 
dany
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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 20:12  


Citation de Sau :

Les photos manquent. On a du mal à comprendre, enfin pour ma part, j'imagine mal le pétard

la prochaine fois je prendrais une photo


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Amoureux de la Nature

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BRANCASSI
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Imprimer Permalien mardi 18 janvier 2011 à 22:32  

Fabrication du "pétard" : rien de plus facile; papier boucher de préférence ou celui dans lequel tu as acheté le lard, tu le mets à plat, au milieu de la feuille tu places quelques tranches de lard( 5 à 8, + la couenne que tu as récupérée + des pattes de grives si tu les a gardées. Tu roules tout ça ensemble un peu serré, tu fais un "tortillon" de chaque côté avec le papier sur 5 cm. environ, pas trop court sinon le lard ne tiendra pas à l'intérieur, pas trop long sinon tu auras trop de flamme.
Tu piques un tisonnier ou un fer à béton de 6 ou 8 au milieu de ton pétard pour pouvoir le tenir enflammé sur la brochette. Tu tiens au chaud ( pas sur la flamme) etc... voir explications précédentes.


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Ωlagrive13560
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Imprimer Permalien mercredi 19 janvier 2011 à 19:25  

moi je pense qu'il faut des photos détaillées de ce pétard , car les miens ils me servent juste à planer smiley sg3agfumeg3ag.gif


la nature c'est notre culture et elle doit être respectée
...........mais en fait, je suis qui pour juger ?
 
soul69
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Imprimer Permalien mercredi 8 août 2018 à 09:59  

tjs flambées a l'alcool de genièvre maison



 
dougege
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Dieu


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Imprimer Permalien jeudi 9 août 2018 à 08:37  

Au cognac, au whisky, à l'armagnac, selon ce qu'il y a de dispo dans le bar...


Terrien
 
hel
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Imprimer Permalien jeudi 9 août 2018 à 14:38  

J en ai mangé à midi cuisine par mon grand père
Il les a flambée comme à son habitude a l armagnac
C était parfait pour ne pas dire divin


la chasse est plus qu'une passion c'est une culture

 

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