Affûtage des couteaux....

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Affûtage des couteaux....  [32 réponses]

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beretta84
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Dieu Supreme


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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 14:16  

Bonjour à tous,

Il est parfois énervant lorsque l'on doit se tailler une tranche de jambon, saucisson etc... que de se retrouver avec un couteau dont la lame coupe aussi bien que son manche smiley sg3agbigeekg3ag.gif .
Il existe de nombreux produits sur le marché qui peuvent vous aider à y remedier.

Voici le copié/collé du descriptif de mon outil, qui fonctionne à la perfection :Affûteur de poche à 2 côtés ; le premier en carbure de tungstène pour dégrossir, le second en céramique.
Les deux têtes en V permettent un angle d'attaque régulier et identique. L'ensemble sur deux pieds en caoutchouc antidérapant pour une sûreté accrue.
Prix moins de 10¤

Et vous?
Utilisez vous ce type d'affûteur ou bien un autres modèles? Les photos sont les bien venues

A vos claviers.

388023AffuteurDoubleUsage2STEP.jpg


"Le chasseur tue toujours par adresse. De ses explications il résulte que c'est aussi par adresse qu'il manque"
 




 
grandet
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 16:45  

Salut !!!
Pas trop compliqué pour moi... 30 ans d'affutage !!! Cela faisait partie de mon travail... Tous les vendredi matin.
Et croyez moi, quand j'affute mes Opinels ou autres couteaux (peu importe la longueur)... j'estime Qu'ils coupent bien quand j'arrive à me raser l'avant bras !!!
On a beaucoup moins de chance de se faire mal avec un couteau qui coupe bien que le contraire !!


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beretta84
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 16:54  

Salut Grandet. Comment procèdes-tu ?


"Le chasseur tue toujours par adresse. De ses explications il résulte que c'est aussi par adresse qu'il manque"
 
Ancien membre

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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:08  

Grandet, toi qui est un homme de l'art, j'ai entendu dire que ces appareils avaient tendance à "abimer" les lames et qu'il valait mieux se servir d'une pierre à aiguiser. Cela est-il vrai ou est ce une bêtise ?


 
grandet
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:15  

Beretta... C'est pas compliqué.... il faut juste "savoir" !!!
Dans mon atelier, j'avais deux meules a eau... diamètre 80cm !!!!.. et des polissoirs même diamètre... C'était des machines outils professionnelles...
Aujourd'hui, j'utilise juste un polissoir avec un grain assez fin, une fois que le "fil" de la lame apparait, je l'enlève à la pierre... un peu comme chez les "barbiers" autrefois !!!
Maintenant, reste le savoir faire et le "coup de main" qui ne vient pas comme ça !!


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beretta84
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:19  

Merci Grandet pour ces précisions. Je me doute qu'il faut pratiquer pour y arriver correctement sans abîmer le fil du couteau. smiley sg3agbjg3ag.gif

Sony, pour répondre à ta question, cet outil est fabuleux et je n'ai pas l'impression d'abîmer mes lames. smiley sg23gciaog23g.gif


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grandet
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:29  

Sony... Ce genre d'appareil marche à peut prêt dans la mesure ou tu le fait assez souvent... Si tu attends que ta lame devienne trop "épaisse", à ce moment là, tu es obligé d'enlever du métal, pour retrouver un angle vif et coupant !!


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NINI
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:38  

alors pour moi un couteau doit couper comme un rasoir et comme le dit grandet moins de chance de se couper avec un couteau qui coupe que un couteau qui coupe pas donc pour moi tout les 15 jour un petit tour à la pierre à eau ou à la pierre japonaise étant cuisinier un couteau qui coupe pas me fait mal au coeur



 
pierre1384
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 17:56  

pour moi pareil un couteau doit couper comme un rasoir alors je le passe au fusil chaque foi que je m'en sert et un coup de pierre une ou deux fois par moi.


chaque oiseau trouve sont nid le plus beau 589597019.jpg


 
Ancien membre

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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 18:51  

j'ai tout le matériel hérité de mon père et de mon grand père mais je n'ai malheureusement pas leurs savoir faire donc pour l’affûtage c'est chez le rémouleur. J'arrive juste a entretenir un peux le tranchant.
J,ai la chance d,avoir , ici au Quebec, un rémouleur qui passe 2 fois par mois dans ma rue ! tous les couteaux de la maison y passent pour moins de 40 $ !


 
galoubet
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Imprimer Permalien lundi 7 mai 2012 à 19:45  

Bonosir.
J'utilise pour affuter la lame de mon couteau les baguettes pour soudure a l'arc.
Pour l'instant j'en suis content.



 
beretta84
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Dieu Supreme


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Imprimer Permalien mercredi 9 mai 2012 à 08:49  


Citation de galoubet :

Bonosir.
J'utilise pour affuter la lame de mon couteau les baguettes pour soudure a l'arc.



Avec des baguettes de soudure???? plutôt original


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migrateur34
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Imprimer Permalien mercredi 9 mai 2012 à 15:35  

bonjour,

j'utilise un pierre japonaise 2 grains et un fusil diamant étant cuisinier un couteaux qui coupe pas c'est comme si tu m'etait une cartouche a blanc dans ton fusil sa fait que la moitier du travail


La bécasse, l'épagneul breton, passion réunie

 
kouke26
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Imprimer Permalien mercredi 9 mai 2012 à 18:26  

POUR MOI une pierre a huile pas mal A+


coup par coup la raison plus la passion chasseur en migration!!
 
Ben58300
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Imprimer Permalien mercredi 9 mai 2012 à 20:28  

un fusil pour affuter mais je n'ai pas trop le coup de main, ca ne coupe pas forcement mieux après smiley sg3agrulesg3ag.gif



Il y va de l'honneur du chasseur
de protéger et de préserver son gibier,
de chasser dans les règles de l'art
et, dans la créature, d'honorer le Créateur.
 
lou-cassaire
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Imprimer Permalien mercredi 9 mai 2012 à 23:07  

pour ma part aiguiseur "Smith" et pierre à eau Arkansas et c'est un rasoir
N.B penser a bien passé la lame a plat sur un morceau de bois au debut puis sur du cuir et enfin sur la pomme de la main pour enlever la "limaille" faite par l'éguisage


chic aux grives.
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mich84330
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Imprimer Permalien samedi 19 mai 2012 à 00:35  

Moi j'utilise un fusil de cuisine tout simplement ou une pierre bleu je sais pas d'ou.


Le bonheur se trouve dans les bois...
 
Ωraphael30
Modérateur de forum
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Imprimer Permalien samedi 19 mai 2012 à 01:13  


Citation de lou-cassaire :

pour ma part aiguiseur "Smith" et pierre à eau Arkansas et c'est un rasoir
N.B penser a bien passé la lame a plat sur un morceau de bois au debut puis sur du cuir et enfin sur la pomme de la main pour enlever la "limaille" faite par l'éguisage



C'est excellent!!!
cuir + pâte à polir ou pâte à roder les soupapes....


Je ne suis pas difficile, je me contente de ce qu'il y a de meilleur.


62400 répétitions font une vérité (A. Huxley)

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https://des-grives-aux-merles.blog4ever.com/


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Ryolite83
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Posteur fou


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Imprimer Permalien samedi 19 mai 2012 à 07:40  

Salut,

pierres à huile ; j'en ai 3 de grain différents.

J'ai des tiges qui se fichent dans la pierre et une poignée avec 4 trous et une pince.

La pince maintient la lame du couteau et en passant la tige dans les trous de la poignée on peut attaquer la lame sous 4 angles différents.

le même outil permet donc 12 possibilités d'affutage.

C'est un peu compliqué à décrire par écrit mais c'est facile d'emploi et très efficace.

Le fait de pouvoir maintenir un angle constant sur toute la longueur de la lame est un avantage quand on à pas la dextérité d'un pro.





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kouke26
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Dieu Supreme


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Imprimer Permalien samedi 19 mai 2012 à 08:35  

un petit tour chez le remmouleur un magicien de la coutellerie A+


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beretta84
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Imprimer Permalien samedi 19 mai 2012 à 09:32  

C'est parfait, chacun sa méthode, le principal, avoir un couteau qui coupe smiley sg3agD.gif


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