Recette fromage de tête de cochon

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Recette fromage de tête de cochon  [31 réponses]

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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 15:22  

Pour réaliser cette recette du fromage de tête de cochon, il vous faut :

- une demi tête de peggy la cochonne
- un pied de porcinet
- 3 carottes du potager de jojo lapin
- 2 oignons qui font pleurer
- 5 gousses d'ail
- 60 grs de sel
- 40 grains de poivre concassés
- 15 baies de genièvre concassés
- un bouquet garni

Recette fromage de tête



- faire bouillir 4 litres d'eau avec 60 grs de sel dans une grosse marmite , pouvant contenir la demi tête .

- y plonger la tête avec le pied , attendre la reprise de l'ébullition et baisser a feu moyen et laisser cuire 1 h a découvert .

- au bout ce temps , écumer au mieux les impuretés qui sont remontées a la surface .

Recette fromage de tête

- ajoutez y le reste des ingrédients , et poursuivre la cuisson 2 h a decouvert .

Recette fromage de tête


- sortir la demi tête et le pied .

Recette fromage de tête


- enlever la chair de la demi tête et du pied en éliminant bien les petits os et cartilages durs ( attention ça brûle ) .


Recette fromage de tête


- mettre les chairs dans un récipient pouvant contenir celles-ci .

Recette fromage de tête


- et y ajouter 2 louches du bouillon de cuisson .

Recette fromage de tête


entreposer 1 jour au frigo et le lendemain, vous avez ça :

Recette fromage de tête


Recette fromage de tête


Facile à réaliser, rustique et très bon !

Ne pas jeter le bouillon (vous pouvez y faire cuire des pâtes, du riz, des légumes ou en faire une soupe) le mettre au frigo 1 jour, et le dégraisser le lendemain en ôtant la pellicule de graisse qui c'est figée à la surface.

Vous pouvez le congeler.


Aimez et respectez la nature , celle ci en retour vous devoilera ses plus beaux secrets
 




 
cocardier 30
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 15:46  

Ça m'a l'air très bon tout ça, merci pour le partage de ta recette !


Blaise Pascal : "la chasse vaut mieux que la prise"
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 16:33  

il n y a pas de quoi Cocardier30 !!!


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tobl84
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 17:02  

smiley sg23gbravog23g.gif j'adore ça, je pensais la recette plus compliquée... Merci.


Fauto de tourdre, l'on manjo de merle !!! Siéu prouvençau e n'en siéu fièr.

 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 17:06  

Merci, c'est très simple et bon marché tobl84 .


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Ωraphael30
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 19:07  

Bon, très bon même !!!
Jo est nommé "chef" de Grives.net !!! smiley sg3agbjg3ag.gif


Je ne suis pas difficile, je me contente de ce qu'il y a de meilleur.


62400 répétitions font une vérité (A. Huxley)

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https://des-grives-aux-merles.blog4ever.com/


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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 19:18  

Merci Raphael, mais ce titre est trop élevé, je suis juste un épicurien désirant partager une de ses passions !!!


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grandet
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 19:23  

Manque plus que les cornichons !! smiley sg23gbravog23g.gif Jo


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Raboliot30
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 19:51  

Merci pour ta recette Jo smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg3agchampiong3ag.gif
Je vais l'appliquer sans tarder avec une tête de sanglier smiley sg3agyesg3ag.gif


............................................."Raboliot court toujours"...................................
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 19:56  

Bonsoir Raboliot30
merci, ta tête de sanglier est pelé ou écorché ???


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Raboliot30
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 20:03  

Dépecé au couteau ! elle n'est pas raclée


............................................."Raboliot court toujours"...................................
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 20:12  

Alors dans ce cas là, pour une tête de sanglier entière dépecée, multiplies tout les ingrédients par 2.
La couenne de la tête n'étant plus là, tu auras moins de collagène, et ton bouillon et la viande prendras moins lors du passage au frigo.
Donc mets 4 pieds de cochon au lieu de 2.


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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 20:15  

Je te remercie vivement smiley sg3agyesg3ag.gif smiley sg23gciaog23g.gif


............................................."Raboliot court toujours"...................................
 
Ωjo la grive
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je t en prie !!!


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13eliot13
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 20:22  

Salut,
hummmm !!! ça à l'air bien bon merci pour le partage de cette recette jo. smiley sg3agbjg3ag.gif


Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain,
rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse
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"Il ne sert à rien de montrer les dents lorsqu'on est édenté"
"Chien qui aboie beaucoup ne mord guère"

 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 20:32  

c est moi qui vous remercie !!!


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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 21:11  

Merci Jo la grive pour ta recette illustrée de toutes ces photos
Citation de Raboliot30 :



Merci pour ta recette Jo smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg3agchampiong3ag.gif
Je vais l'appliquer sans tarder avec une tête de sanglier smiley sg3agyesg3ag.gif

Rabaliot30, n'oublie pas les photos pour en faire de même !
Merci d'avance smiley sg3bgg29g.gif


Grives.net - La passion des grives et de la chasse

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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 21:17  

Il n'y a pas de quoi Web !!!


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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 22:58  

Excellent je pensais qu il fallait être " outillé " merci Jo la grive
smiley sg3agbjg3ag.gif


Prouvençau e Catouli , nosto fe n’a pas fali
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Imprimer Permalien dimanche 19 janvier 2014 à 23:30  

Bonsoir, c'est vrai, je pensai que cela étais plus compliqué !!!
Mais en tout cas cela nous en donne l'eau à la bouche.
Merci pour votre partage, je vais la tester !!!!


"La nature " la chasse " mes passions !!!!
 
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Imprimer Permalien lundi 20 janvier 2014 à 18:34  

Pour le sanglier, je fais bouillir la tête 30 min, je la sors, je jette l'eau et les impuretés, puis je fais après comme la recette citée. Ça nettoie la tête du sang et le bouillon est bcp plus propre.
Et c'est très bon .


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Recette fromage de tête de cochon  [31 réponses]

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