Pa-illette de grives

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Pa-illette de grives  [4 réponses]

FX55
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Nombre de posts: 5
Inscrit(e) le: 09 octobre 2009
Localisation : Moselle
Imprimer Permalien mercredi 27 août 2014 à 11:21  

L'ouverture approche et j'ai réalisé qu'il me restait environ une soixantaine d'oiseaux (grives merles, sansonnets) au congélateur... Alors...mission cuisine ! Je me suis donc lancé dans la réalisation d'une recette "au feeling" mais qui donne un résultat excellentissime!

Tout d'abord, pourquoi Pa-illette??? par ce que cette préparation est un intermédiaire entre le pâté et les rillettes...

Dans une cocotte, j'ai fait revenir mes oiseaux 10 part 10 pour les doré dans de l'huile d'olive.
Un fois le tout doré, j'ai les ai mis dans la cocottes avec une bouteille de vin blanc, un gros oignons émincé, un verre de GIN (10 cl), une poignée de baie de Geneviève, complété avec un bouillon de poule jusque recouvrir les oiseaux.

Laisser cuire à feu doux 2h30 en remuant de temps les oiseaux.

Laisser refroidir le tout.

Aller on attaque les plus terrible de la recette... désossé les grives, si elle bien bien cuite ça va assez bien. (pour info, on a passé 1h 1/4 à deux...)

Récupérer de la graisse de canard 400g (moi je l'ai récupérer d'une boite de confit mangé quelques jours au paravent).

Mettre la graisse de canard à fondre et ajouter la viandes des grives, salé copieusement (dans mon cas 1 1/2 c.a.s) poivré (1c.a.s) et laisser mijoter à feu très très doux pendant 3h. Il faut vraiment surveiller car si le feu va trop fort ça grille et ça sent le "graillon" (ça m'est arrivé en faisant la même recette mes avec des canards/faisans/perdrix... c'est mangeable mais moins bon ;-) )


Mettre en pot.

Stériliser les pots.

Bonne dégustation, un petit Gevrey-Chambertin accompagne bien les toasts de Pa-illette de grives



 




 
doumet 88
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Maître


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Nombre de posts: 550 (0.22/Jour)
Inscrit(e) le: 24 septembre 2012
Localisation : vosges 88 chasse pti et grd gibier
Imprimer Permalien mercredi 27 août 2014 à 12:53  

Bonjour
Très bon humm!! Mais avec une grive au tableau la saison dernière cela va pas être facile smiley sg23gboulet1g23g.gif smiley sg3agtusorsg3ag.gif smiley sg3dejadehors.gif
amicalement


Chasser le plus souvent possible en prélevant raisonnablement pour les générations futures
EN ST HUBERT
 
Ωjo la grive
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Nombre de posts: 2707 (0.71/Jour)
Inscrit(e) le: 19 février 2009
Localisation : Villecroze 83
Imprimer Permalien mercredi 27 août 2014 à 20:21  

Bonsoir et merci pour le partage de votre recette FX55. Ca à l'air terrible, je la réaliserai cette année.
Cordialement.


Aimez et respectez la nature , celle ci en retour vous devoilera ses plus beaux secrets
Numéro ICQ
 
Ωraphael30
Modérateur de forum
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Nombre de posts: 5152 (1.33/Jour)
Inscrit(e) le: 11 janvier 2009
Localisation : chasse Vaucluse et Bouches du Rhône
Imprimer Permalien jeudi 28 août 2014 à 12:56  

Merci pour la recette, j'ai la graisse de canard, mais plus de grives.
Alors, à essayer plus tard.


Je ne suis pas difficile, je me contente de ce qu'il y a de meilleur.


62400 répétitions font une vérité (A. Huxley)

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https://des-grives-aux-merles.blog4ever.com/


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13eliot13
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Dieu Supreme


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Nombre de posts: 6713 (2.08/Jour)
Inscrit(e) le: 28 octobre 2010
Localisation : BDR & VAR
Imprimer Permalien jeudi 28 août 2014 à 19:14  

Salut FX55, Merci pour le partage de cette recette très originale à essayer. smiley sg3agbjg3ag.gif


Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain,
rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse
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"Il ne sert à rien de montrer les dents lorsqu'on est édenté"
"Chien qui aboie beaucoup ne mord guère"

 

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