Recette canard colvert sauce miel noisette
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Bonjour à tous,
aujourd’hui je vous présente,la recette du canard colvert, sauce miel, noisette. Celle-ci s’applique également parfaitement au ramier.Il vous faut:
– 1 canard colvert (ici 2 car vraiment petits).
– 40 grammes de miel.
– 30 grammes de noisettes.
– 15 cl de vin rosé.
– 2 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse( non présentent sur la photo……simple oubli).
– Une grosse endive.
– une cébette.
– 6 grains de genièvre.
– 500 grammes de chanterelles (soit 200 grammes net, après leurs avoir fait rendre l’eau de végétation).
– huile d’olive, sel, poivre.
– Lever les ailes, cuisses et filet du canard. Ne pas jeter la carcasse.
– Faire colorer la carcasse fortement (mais sans la griller) dans une cocotte avec de l’huile d’olive, lorsqu’elle est bien saisie, ajouter le vin rosé, les grains de genièvre écrasés, de l’eau à hauteur, saler poivrer. Donner un bouillon et écumer.
– Faire réduire à découvert durant 1h à petit feu.
– Durant ce temps, émincer l’endive et la mettre dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, saler poivrer et faire cuire à couvert durant 45 mn, en remuant régulièrement.
– Au bout de 40 mn de cuisson du jus de la carcasse, faire rendre l’eau de végétation des chanterelles à sec, lorsqu’elle celle-ci est évaporée, ajouter un filet d’huile d’olive, saler, poivrer, faire cuire 5 mn à feu moyen.
Puis ajouter la crème fraîche et prolonger la cuisson 5 mn. Au terme de cette cuisson, émincer finement une demi cébette, l’ajouter et mélanger.– Simultanément à la cuisson des chanterelles, poêler les ailes et cuisses du canard dans….. rebelote, de l’huile d’olive (la cuisson de celles-ci prend 7 à 8 mn par face) saler, poivrer. A mi-cuisson, de celles-ci poêler les filets( 3 à 4 mn par face).
– Vite vite vite, reprendre le jus de carcasse, le filtrer. Vous devez obtenir ça:
– Ajouter le miel, et 30 grammes de noisettes puis mixer et re-filtrer. Par la suite, faites réduire cette sauce 2 mn à feu vif, elle doit devenir sirupeuse, rectifier l’assaisonnement.
C’est servi, un délice je vous dis…… Enfin c’est plutôt mes enfants et ma compagne qui vous le disent, car je n’ai pas pu en manger (à la base c’était une pré- entrée chaude pour 4). Le temps de préparer les samoussas de faisan, il n’y avait plus rien#snif#
Bande de gourmandasse qu’ils sont :rules:Bonsoir, encore merci jo c’est quand que tu fais ton resto ?
SLTS:bigeek: :bigeek: j’en ai des crampe à l’estomac.
Trop fort jo :bj: :bj:Quentin
Salut Jo. tu n’as pas le droit de nous faire ça à cette heure si. :bigeek: 😀
Bravo magnifique merci pour le partage.#bravo# #yoo#Holala !!! Change de métier JO ! Succès assuré !
Tes assiettes en morceau de toiture (ardoise) :boulet: …. Tu les chauffes un peu avant de servir ??? Sinon, ça doit vite refroidir…???#10# ….Comme d’hab !!
Bonsoir, encore merci jo c’est quand que tu fais ton resto ?
SLTSBonsoir Mordorée,
lorsque mes enfants seront à l’abri financièrement, c’est à dire d’ici 15 ans:arf::bigeek: :bigeek: j’en ai des crampes à l’estomac.
Trop fort jo :bj: :bj:Quentin
Bonsoir et merci Quentin;)
Salut Jo. tu n’as pas le droit de nous faire ça à cette heure si. :bigeek: 😀
Bravo magnifique merci pour le partage.#bravo# #yoo#Bonsoir Eliot,
il n’y a pas d’heure pour partager, mais j’attends toujours de vous faire partager de façon réelle.
En tout cas merci.Holala !!! Change de métier JO ! Succès assuré !
Tes assiettes en morceau de toiture (ardoise) :boulet: …. Tu les chauffes un peu avant de servir ??? Sinon, ça doit vite refroidir…???#10# ….Comme d’hab !!
Bonsoir Mr Grandet,
je passe toujours au préalable mes assiettes au four à 80° durant 5 mn. (malheureusement je n’ai pas de chauffe plat).
merci pour le compliment.;)je ne suis pas un fin gourmet pour le canard mais c’est vraiment bien présenté. on attend avec impatience une recette de bécasse 😉
Bonsoir Franki,
merci beaucoup pour le compliment. Une bécasse !!!!!!!!!!!!
Que St Hubert t’entende, mais dès que j’en accroche une au carnier, je vous poste la recette;)Une bécasse !!!!!!!!!!!! Que St Hubert t’entende, mais dès que j’en accroche une au carnier, je vous poste la recette;)
Un post sur la recette nous procure un immense plaisir, c’est certain et nous te remercions vivement pour ces mises à la bouche imagées.
Ils nous permettent de rêver, mais hélas, et tu ne me contrediras pas, le rêve ne nourrit pas.
Donc…Alors là !!!!…… Qu’est-ce que vous voulez dire après ça:zz: A part chapeau bas
[quote=jo la grive]Une bécasse !!!!!!!!!!!! Que St Hubert t’entende, mais dès que j’en accroche une au carnier, je vous poste la recette;)
Un post sur la recette nous procure un immense plaisir, c’est certain et nous te remercions vivement pour ces mises à la bouche imagées.
Ils nous permettent de rêver, mais hélas, et tu ne me contrediras pas, le rêve ne nourrit pas.
Donc…[/quote]Bonsoir Mr Brancassi,
Le rêve ne nourrit pas certes, mais parfois les rêves deviennent réalité :yes: Donc (petit hors sujet) pourquoi, ne pas organiser un repas entre membres ??????? je n’attend que vous;)Alors là !!!!…… Qu’est-ce que vous voulez dire après ça:zz: A part chapeau
basBonsoir et merci Chikeur;). Que dire après ça: à table:D
Réponse ci-dessus posté le samedi 13 décembre 2014 : 21:21Ha j’oubliais: cette recette s’applique très bien au ramier également:bj:
Bonsoir oulala cette aprem paperasse !!!!! J allume le Pc et je tombe la dessus miaaaaam !!! J arrête la bécasse je me mais à la chasse au canard !!!!!!!!! Merci pour cette recette a plus
Merci Jo’ pour ce partage! :bj: comme d’habitude, tu sur-excites les papilles. #yoo#
jo a écrit:…..Ha j’oubliais: cette recette s’applique très bien au ramier également:bj:
Si je puis me permettre, il serait bien je pense, que tu notifie ce petit détail dans l’énnoncé de ta recette, ce n’est que mon avis… 😉
Colvert ou ramier, je penserais à toi pour mes prochains repas… Merci beaucoup!
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