Recette du pâté de grive à Jo (bis)

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Recette du pâté de grive à Jo (bis)  [51 réponses]

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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 20:49  

Bonsoir à tous,
aujourd'hui je vous présente la recette du pâté de grive à Jo bis.

Il vous faut:

- 16 grives sans becs, pattes, ni bréchets, ce qui équivaut à 1kg (ne pas jeter les bréchets). En fin de saison les grives sont plus grasses donc plus lourdes. Il faut que les culs de celles-ci soient bien gras, comme ma belle maman.
- 3 grives en plus.
- 700 grammes de foie de volailles (ici un mélange de foies d'oies, de canards et de poulets)
- 700 grammes de gorge de porc.
- 43 grammes de sel.
- 9.6 de poivre gris.
- 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
- 8 cl de vieux marc de provence.

Recette pâté de grive - Ingrédients

- 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
Lorsqu'on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

Recette pâté de grive

Mon fils de 4 ans, Quentin à voulu que je lui apprenne à faire du pâté de grive.
Son écoute, son application et implication, sa dextérité, mon laissé pantois!!!!!! smiley sg3agbigeekg3ag.gif
J'ai vu dans ses yeux des étincelles de plaisir. Un pur moment de partage, de bonheur et de complicité.

- Hacher les grives, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

- Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre et le marc.

- Malaxer bien avec les mains et repasser le tout au hachoir à la grille à petits trous.

-Prendre les 3 grives, les saler et poivrer, puis les arroser d'une bonne giclée de marc et mettre au frigo.

- Mettre le hachis dans un saladier et l'entreposer au frais jusqu'au lendemain.

Recette pâté de grive - Réserver au frais

- Durant ce temps, mettre les bréchets dans une casserole avec 50 cl d'eau salée, et faites réduire à petit feu durant 1h30.

Recette pâté de grive - Réduction des bréchets

- Le lendemain mettre le jus de cuisson des bréchets avec le pâté, malaxer bien et mettre en bocaux, puis couper les grives en 4 et les mettre dans chaque bocal.

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Le petit oiseau en bas de l'assiette, est une alouette, que je vais mettre au milieu du bocal de pâté. Celle-ci va confire à coeur smiley sg23gloveg23g.png .
Mon père à l'époque mettait des rigaous smiley sg23gkog23g.gif , je n'ai pas connu cette époque, mais d'après ses dires c'était divin.


Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux


- Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 1h45.

Recette pâté de grive - Après stérilisation

Un pâté délicieux à 40% de grive. Attendez(si vous résistez) un mois avant dégustation,
mes 3 gourmandasse, n'ont pas attendu ce délais!!!!!

Recette pâté de grive

Régalez vous smiley sg3bgg29g.gif


Aimez et respectez la nature , celle ci en retour vous devoilera ses plus beaux secrets
 




 
BRANCASSI
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 21:16  

Je suis comme la Vénus de Milo ! Les bras m'en tombent !
Ca fait un an que j'essaie de copier ta première recette et je suis toujours aussi mauvais !
Voilà que maintenant M. Jo La Grive Junior s'y met lui aussi et du coup me passe devant avec une facilité déconcertante.
J'en conclue que ça doit être dans les gènes !
En tous cas, force est de constater que l'on doit être en admiration devant une telle passion pour la cuisine et d'un savoir-faire à nul autre pareil.
Devant cette passion transmise de père en fils, j'en reste bouche bée (ouverte pour une dégustation)


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ΨNiko47
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 21:25  

Je n'ai plus de mots à force.............. Merci..Parfait...Ne reste plus qu'à réaliser...Donne envie..Bravo...
Tu nous donnes de belles armes pour nous arrondir le ventre. Toujours au TOP Jo'!!!
Merci smiley sg23gbravog23g.gif


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13eliot13
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 21:25  

Salut Jo, tu me rend fou avec tes recettes, bravo au petit Quentin et merci à toi Jo pour le partage de plus illustré de magnifiques photos. smiley sg23gbravog23g.gif smiley sg23gbravog23g.gif smiley sg23gbravog23g.gif

bon j'ai les grives mais je n'ai pas de hachoir il va falloir que j'y remédie rapidement pour enfin pouvoir essayer de faire une des deux recettes du pâté de grives à la Jo. smiley sg3agbjg3ag.gif


Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain,
rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse
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"Il ne sert à rien de montrer les dents lorsqu'on est édenté"
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 21:36  

Attention Jo ! Faire travailler les enfants c'est interdit en France ! smiley sg3aggnag3ag.gif

Sinon que dire... Tu nous rends fous avec toutes tes belles recettes illustrées de superbes photos !

Un grand merci smiley sg3agchampiong3ag.gif


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grandet
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 22:03  

Salut JO ... Magnifique!!!
Tu arrives à consommer tout ce que tu fais ??? Ou alors c'est ta "belle Maman" qui en profite bien !!! smiley sg23gstupidg23g.gif smiley sg3agrulesg3ag.gif


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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 22:13  

Vu sa générosité et son grand coeur (il n'y a qu'à voir le Concours photo "nature morte" 2014 / 2015) ce sont surement les gens qui l'entourent qui en "profitent"


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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mardi 17 février 2015 à 23:33  


Citation de grandet :

Salut JO ... Magnifique!!!
Tu arrives à consommer tout ce que tu fais ??? Ou alors c'est ta "belle Maman" qui en profite bien !!! smiley sg23gstupidg23g.gif smiley sg3agrulesg3ag.gif

Bonsoir Mr Grandet,
en fait sur 50 bocaux que je fais dans la saison, j'en offre 30, mes 3 gourmandasses (enfants et compagne), s'en délectent de 17, et moi j'en savoure 3.
Jamais, ho grand jamais, mon pâté de grive n'entretiendra les courbes infâmes et disproportionnés du postérieur de ma belle-mère. Cela serait un affront et une insulte, aux grives ayant constitué celui-ci smiley sg3agD.gif smiley sg3agyesg3ag.gif .


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Imprimer Permalien mercredi 18 février 2015 à 01:31  

J'en déduis que tu classes la belle-mère dans la catégorie de l'Immangeable....

Réponse ci-dessus posté le mercredi 18 février 2015 : 01:26




Après la Vénus de Milo-Brancassi, je te proclames le Brillat-Savarin de la grive!!!!!

Ce doit être somptueux!!!! smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg23gbravog23g.gif smiley sg23gbravog23g.gif


Je ne suis pas difficile, je me contente de ce qu'il y a de meilleur.


62400 répétitions font une vérité (A. Huxley)

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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mercredi 18 février 2015 à 20:32  


Citation de raphael30 :

J'en déduis que tu classes la belle-mère dans la catégorie de l'Immangeable....

Bonsoir Raphael,
Immangeable certes, une vieille carne de brebis serait meilleure!!!!! smiley sg3agyesg3ag.gif

Réponse ci-dessus posté le mercredi 18 février 2015 : 01:26



Après la Vénus de Milo-Brancassi, je te proclames le Brillat-Savarin de la grive!!!!!

Ce doit être somptueux!!!! smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg23gbravog23g.gif smiley sg23gbravog23g.gif

Merci Raphael, mais Brillat-Savarin c'est trop, même si j'apprécie au plus haut point, ses 20 aphorismes, de la physiologie du goût.


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Imprimer Permalien mercredi 18 février 2015 à 20:39  

Beau travail Jo, le coup de main est assuré maintenant...



 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien jeudi 19 février 2015 à 06:41  

Merci à vous smiley sg3bgg29g.gif


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Imprimer Permalien jeudi 19 février 2015 à 21:03  

Bonsoir Jo merci pour le partage !!! Vous êtes un magitien de la cuisine du gibier merci à bientot


"La nature " la chasse " mes passions !!!!
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien jeudi 19 février 2015 à 21:23  

Bonsoir à tous,
merci Teo, mais un magicien je ne suis point, un amoureux de la cuisine et de ce qui découle de la nature OUI.
Merci pour le compliment. smiley sg3bgg29g.gif


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Imprimer Permalien jeudi 19 février 2015 à 21:39  

Encore une recette que je vais m'empresser de découvrir ! smiley sg3agyesg3ag.gif
Déjà que la première est un mets digne d'un grand chef (je garde précieusement ma vingtaine de pot). smiley sg3agevilg3ag.gif
Le "pâté de Jo bis" doit être aussi délicieux, Il me tarde de la mettre en oeuvre ! smiley sg23gyeahg23g.gif
Chapeau l'artiste ! smiley sg3agbjg3ag.gif et encore merci pour le partage. smiley sg23gciaog23g.gif


............................................."Raboliot court toujours"...................................
 
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Imprimer Permalien vendredi 20 février 2015 à 08:31  

salut,ca a l ai a tombé,par contre je suis pas fan de mettre une demi grive par pot.
je suis comme gilbert ,j arrive a rien en cuisine,en plus sans matériel approprié c est encore plus dur.


Elevage des plaines de septimanie epagneul breton
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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien vendredi 20 février 2015 à 22:03  

Bonsoir le tourdre 34,
comme je ne sais ni lire ni écrire, je met une demi grive pour le différencier des autres pâtés smiley sg3agrulesg3ag.gif
Merci à vous tous pour vos compliments smiley sg3bgg29g.gif


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Imprimer Permalien samedi 21 février 2015 à 07:23  


Citation de jo la grive :

Bonsoir le tourdre 34,
comme je ne sais ni lire ni écrire, je met une demi grive pour le différencier des autres pâtés smiley sg3agrulesg3ag.gif
Merci à vous tous pour vos compliments smiley sg3bgg29g.gif



smiley s8g29g.gif Excellent !!! smiley sg3agrulesg3ag.gif


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Imprimer Permalien dimanche 22 février 2015 à 00:13  


Citation de LE TOURDRE 34 :

.......par contre je suis pas fan de mettre une demi grive par pot.......


Moi bien au contraire, et hormis la réponse de Jo' smiley sg3aggnag3ag.gif , je m'imagine bien bon le quart de grive confit lors de la cuisson.

Un semi hs: j'ai un artisan pas loin qui fait en conserve, une caille farcie au foie gras, totalement désossé ne reste que l'os des pattes, c'est surprenant à gouter, un petit oiseau confit c'est très surprenant. smiley sg3agyesg3ag.gif


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Imprimer Permalien jeudi 26 février 2015 à 21:07  

smiley sg23gyoog23g.gif Rendons à Jo ce qui revient à Jo ! smiley sg23gyoog23g.gif

Pour la deuxième fois je mets en pratique la recette du Ho combien fameux pâté de grive de "Jo"
Une paire de photos prises dans mon Labo, d' ou j’expérimente avec succès la recette du maître.
La pesée des oiseaux !

la pesée



Suivie du Hachage et du mélange !

hachage et mélange


La mise en pot !

la mise en bocaux


Et voila !

les bocaux et leurs étiquettes


Un grand merci à "Jo" pour le partage de ses recettes !
Demain c'est pâté de sanglier aux truffes ...


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Imprimer Permalien jeudi 26 février 2015 à 23:25  

waouuuuu smiley sg3agbjg3ag.gif



 

Recette du pâté de grive à Jo (bis)  [51 réponses]

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