Recette du pâté de grive à Jo (bis) (Page 3)

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Recette du pâté de grive à Jo (bis)  [51 réponses]

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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mardi 30 août 2016 à 21:11  


Citation de webmaster :

Superbe moment !
Et la bouille qu'il fait sur la dernière photo c'est trop bon !
Bonne continuation

Ho que oui, un bien beau superbe moment.
Merci Web smiley sg3bgg29g.gif


Citation de grandet :
Super Jo !!! "Il" va bien le petit.....Content de voir que le bonheur revient autour de toi ... smiley sg3agyesg3ag.gif

Bonsoir Mr Grandet,

mon Pioù, se porte à merveille, merci. Le Bonheur est là et ne partira pas smiley sg3agyesg3ag.gif


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Imprimer Permalien mardi 30 août 2016 à 21:26  

Bonjour Jo,
Superbe moment, que du bonheur ton post.
Pourrais tu stp, noter la recette en détails ?
Je vais en faire avec des palombes et au faisans, j'ai trouvé des pots, style du commerce, à vis au prix de 45¤ les 100, avec le couvercle, du coté de Manosque.


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Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mardi 30 août 2016 à 21:33  

Bonsoir RV,

La recette se trouve au début du même sujet, et 45 Euros les 1OO, c'est cadeau, c'est la marque "le Parfait?



Citation de jo la grive :

Bonsoir à tous,
aujourd'hui je vous présente la recette du pâté de grive à Jo bis.

Il vous faut:

- 16 grives sans becs, pattes, ni bréchets, ce qui équivaut à 1kg (ne pas jeter les bréchets). En fin de saison les grives sont plus grasses donc plus lourdes. Il faut que les culs de celles-ci soient bien gras, comme ma belle maman.
- 3 grives en plus.
- 700 grammes de foie de volailles (ici un mélange de foies d'oies, de canards et de poulets)
- 700 grammes de gorge de porc.
- 43 grammes de sel.
- 9.6 de poivre gris.
- 9.6 grammes de grains de genièvre en poudre.
- 8 cl de vieux marc de provence.

Recette pâté de grive - Ingrédients

- 3 heures avant de commencer, mettre le hachoir au congélateur avec le récipient qui va contenir les viandes hachées.
Lorsqu'on hache de la viande, celle-ci chauffe et risque de tourner.

Recette pâté de grive

Mon fils de 4 ans, Quentin à voulu que je lui apprenne à faire du pâté de grive.
Son écoute, son application et implication, sa dextérité, mon laissé pantois!!!!!! smiley sg3agbigeekg3ag.gif
J'ai vu dans ses yeux des étincelles de plaisir. Un pur moment de partage, de bonheur et de complicité.

- Hacher les grives, le foie, la gorge (dans cet ordre) à la grille moyenne.

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

Recette pâté de grive - Hacher les ingrédients

- Assaisonner avec le sel, le poivre, la poudre de grains de genièvre et le marc.

- Malaxer bien avec les mains et repasser le tout au hachoir à la grille à petits trous.

-Prendre les 3 grives, les saler et poivrer, puis les arroser d'une bonne giclée de marc et mettre au frigo.

- Mettre le hachis dans un saladier et l'entreposer au frais jusqu'au lendemain.

Recette pâté de grive - Réserver au frais

- Durant ce temps, mettre les bréchets dans une casserole avec 50 cl d'eau salée, et faites réduire à petit feu durant 1h30.

Recette pâté de grive - Réduction des bréchets

- Le lendemain mettre le jus de cuisson des bréchets avec le pâté, malaxer bien et mettre en bocaux, puis couper les grives en 4 et les mettre dans chaque bocal.

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Le petit oiseau en bas de l'assiette, est une alouette, que je vais mettre au milieu du bocal de pâté. Celle-ci va confire à coeur smiley sg23gloveg23g.png .
Mon père à l'époque mettait des rigaous smiley sg23gkog23g.gif , je n'ai pas connu cette époque, mais d'après ses dires c'était divin.


Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux

Recette pâté de grive - Mise en bocaux


- Mettre à stériliser en départ à eau froide durant 1h45.

Recette pâté de grive - Après stérilisation

Un pâté délicieux à 40% de grive. Attendez(si vous résistez) un mois avant dégustation,
mes 3 gourmandasse, n'ont pas attendu ce délais!!!!!

Recette pâté de grive

Régalez vous smiley sg3bgg29g.gif


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Imprimer Permalien mercredi 31 août 2016 à 13:37  

Bonjour Jo,
Petite précision, tu coupe les becs, les pattes là où il y a pas de viande et les bréchets, puis tu passe le tout au hachoir ? Petite grille ?
N'y a t'il pas de bouts d'os dans le pâté ?

Je n'utilise pas les bocaux le Parfait pour les pâté, car tu en donne et tu ne revois plus les bocaux vide.
Donc, je prend ce qui ce visse et tu n'a que le couvercle a changer.
Si cela t'intéresse, dis moi je te passe le nom du magasin.


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Imprimer Permalien mercredi 31 août 2016 à 19:09  

Bonsoir RV,


Citation de Regarde venir :

Petite précision, tu coupe les becs, les pattes là où il y a pas de viande et les bréchets, puis tu passe le tout au hachoir ? Petite grille ?
N'y a t'il pas de bouts d'os dans le pâté ?



Exactement RV, mais d'abord je hache à la grille moyenne toutes les viandes, puis je repasse le mélange de hachis, à la grille fine, de ce fait, les tout petits bouts qui restent fondent à la cuisson.


Citation de Regarde venir :
Je n'utilise pas les bocaux le Parfait pour les pâté, car tu en donne et tu ne revois plus les bocaux vide.
Donc, je prend ce qui ce visse et tu n'a que le couvercle a changer.
Si cela t'intéresse, dis moi je te passe le nom du magasin.



C'est gentil RV, mais j'en ai un moulon.


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Imprimer Permalien vendredi 2 septembre 2016 à 21:52  

BONSOIR

j'ai aussi réalisé un beau pâté de grives il y a une dizaine de jours en m'inspirant de ta recette Jo mais en plus j'ai mis un demi foie gras dedans, pas mal du tout le résultat!

Même si je poste très peu, je viens sur le forum tous les jours et content de te relire Jo.


CARPE DIEM
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien vendredi 2 septembre 2016 à 22:21  

Bonsoir Goliath11,

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Imprimer Permalien lundi 12 septembre 2016 à 21:52  

La recette de Chef Jo est au top smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg3agbjg3ag.gif smiley sg3agbjg3ag.gif


............................................."Raboliot court toujours"...................................
 
Ωjo la grive
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Imprimer Permalien mardi 13 septembre 2016 à 21:36  

Encore une fois, merci Raboliot smiley sg3agyesg3ag.gif


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Imprimer Permalien mardi 13 septembre 2016 à 23:26  

Salut je comme d habitude tu proposes des recettes super alléchantes je vais essayer cet hiver en attendant j espère que tu as passé un bon été et je te souhaite une bonne saison à plus



 
hel
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Imprimer Permalien lundi 27 février 2017 à 19:08  

je l ai essayer cet hiver
tu vas te barder djé c est EXCELLENT
seul petit bémol c est que c etait tellement bon que je me le faisais pirater par les collègues quand ils venait a la maison j ai meme pas pu manger un pot tranquille smiley sg3agrulesg3ag.gif

Réponse ci-dessus postée le mercredi 14 septembre 2016 : 09:25




c est reparti pour moi sauf que cette année je double la mise


la chasse est plus qu'une passion c'est une culture

 

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