Saucisses de sanglier

dimanche 28 février 2016 à 20:33  

Pendant que Jo cave des rabasses, je m'affaire à l'élaboration des saucisses de sanglier la recette est simple 1 sanglier de 60 kg coupée avec du cochon sel poivre grisonnant de l'ail et un peu de poudre de perlinpinpin voici le résultat en image





Environ 400 saucisses

dimanche 28 février 2016 à 21:06  

Bonsoir Raboliot30
hé bé quand tu charcutes, tu n'y vas pas de main morte .

.

Bon maintenant pourrais tu stp me (nous) donner la recette pour 5 kg de viande de sanglier.

Merci par avance

dimanche 28 février 2016 à 22:15  

impressionnant ! de quoi tenir un siège !

lundi 29 février 2016 à 07:40  

Pour Jo et les amateurs de bonne "chaire" voici quelques précisions pour la recette

- 5 kg de viande de sanglier
- 5 Kg de viande de porc
- 30% de gras (viande de sanglier et de porc compris)
- 15 g d'ail au Kg
- 15 g de sel poivre grisonnant (le poivre ne se pèse pas il vient colorer le sel
- un peu de vin rouge pour pétrir 1/2 litre (assouplir la viande)

Recette sans colorant ni conservateur !

Bon appétit

lundi 29 février 2016 à 08:49  

C'est un truc de dingue ! Merci pour le partage en images.
Il semblerait que vous soyez quand même bien outillé et installé pour pouvoir faire tout ça.

Si ce n'est pas une question indiscrète, tu les congèles et / ou tu les partages avec les membres de la battue ?

Elles sont superbes en tout cas tes saucisses, il y a surement là, de quoi se faire de bons "petits" repas...

lundi 29 février 2016 à 08:59  

Bonjour à tous et bien tout ça a l'air bien cochon !!!! Mais on ne connait pas la quantité de charbon pour faire griller tout ça !!!!!!!!!!!
Bravo à vous tous ......

lundi 29 février 2016 à 17:36  

Les saucisses sont partager en trois les mêmes qui font le pâté avec moi . Je me suis aménagé une pièce en "boucherie"ou je confectionne mes saucisses et pâté sans salir la maison
Les saucisses sont dégustées fraîche, certaines sont mises à séchées, les autres sont congelées.

lundi 29 février 2016 à 20:25  

Citation de Raboliot30 :

Pour Jo et les amateurs de bonne "chaire" voici quelques précisions pour la recette

- 5 kg de viande de sanglier
- 5 Kg de viande de porc
- 30% de gras (viande de sanglier et de porc compris)
- 15 g d'ail au Kg
- 15 g de sel poivre grisonnant (le poivre ne se pèse pas il vient colorer le sel
- un peu de vin rouge pour pétrir 1/2 litre (assouplir la viande)

Recette sans colorant ni conservateur !

Bon appétit

dimanche 7 janvier 2018 à 13:25  

Salut raboliot30
Qu'est-ce que tu utilises comme partie de viande de porc ?
Et le gras sur ta recette ça fait 3 kg de gras pour 10 kg de viande mais quel gras est-çe que la gorge de porc fait l'affaire ou tu il faut du lard gras ?
Je vais l'essayer ta recette pour faire des saucissettes séchées, des fraîches pour le barbecue et des saucissons vue que c'est le moment pour faire séché la charcuterie après il fera trop chaud
La actuellement je fait sécher un jambon crus de sanglier le top ça fait la deuxième fois que je le fais, un vrai régal !
Merci à plus

vendredi 12 janvier 2018 à 11:59  

bonjour combien faut il de sel et de poivre par kg pour un jambon de sanglier et combien de temps faut il le laisser au sel et aussi le temps de séchage conseillé merci

samedi 13 janvier 2018 à 09:46  

Salut à toi pour te répondre et pas de faire un hors sujet je viens d'en créer un pour un jambon crus
Au plaisir