Jambon cru de sanglier, recette !

Verney-Carron

Variétés de grives

Modes chasse à la grive

Accessoires pour le poste

Glu

Technique

Cages à grive

Alimentation grive

Traitements et soins

Appeaux / chilets

Concours de chilet

Divers

Livres

Vêtements

Associations

Partenariat / Promo du web

Faire un don

 

Impression en ligne : carte de visite, affiche et flyers. Livraison express et tarifs pas chers !

Vidéos

 

Forum : Masquer l’entête

Accès rapide :

 

Effectuer une Recherche avancée OU


Jambon cru de sanglier, recette !  [5 réponses]

geogeo
starsj3.png
Habitué


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 219 (0.07/Jour)
Inscrit(e) le: 12 décembre 2009
Localisation : les monts devaucluse
Imprimer Permalien samedi 13 janvier 2018 à 09:44  

Bonjour à tous
Pour faire un jambon crus de sanglier bien garder un cuissot avec les poils lors du dépeçage !
Ensuite il faut le raser en lui versant de l'eau bouillante dessus et avec un couteau racler la peau .tous les poils viennent.
C'est important de garder la peau çe qui fera la protection du jambon c'est à dire la couènne çe qui favorisera sa conservation !
Ensuite une fois rasé ,le mettre à plat et appuyer fortement du jarret vers le haut avec le pousse pour faire sortir du sang de l'artère .
dans une caisse avec une grille au fond le mettre au sel 2 jours /kg +1jour
(Le recouvrir entièrement côté peau au dessus)
Une fois la mise au sel termineé le retirer et le rincer abondamment a l'eau claire.
Bien le sécher avec du sopalin.
Verser un peu d'armagnac dessus (côté chair ) et le masser jusqu'à ce que l'alcool soit imprégné.
Mettre du poivre gris moulu en quantité sur et autour de la boule de l'os du gigot pour éviter que les bébêtes ne viennent.
Faire un mélange herbes de provences ail claqué romarin poivre grain et en metre departout côté chair.
Le mettre en filet à jambon et suspendu dans un endroit frais et ventillé .
Le faire séché au touché en general pour un cuissot de 4 à 5 kg 1mois et demi à 2 mois à peu près
De toute façon vous le voyez au touché .
Voilà ca c'est çe que je fait moi maintenant il ya plusieurs alternatives à vous d'essayer.
Si il y en a qui sont septiques pour la conssomation du sanglier en charcuterie vous pouvez la faire analyser en labo pour être plus tranquille mais moi je n'ai jamais était malades ainsi que mes filles qui en raffolent d'ailleurs!
Voilà à plus et bonne dégustation


prendre l'air dans la nature avec son fidèle compagnon et son fusil, quoi de mieux?!
 




 
Ωpicsou
Modérateur de forum
starsv5.png


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 4244 (1.45/Jour)
Inscrit(e) le: 16 janvier 2010
Localisation : Gard Provençal en Vallée du Rhône
Imprimer Permalien samedi 13 janvier 2018 à 22:32  

intéressant, merci.


"la nature, pour être commandée, doit être obéie"

Francis Bacon ( 1561-1626 ), philosophe

Numéro ICQ
 
serge32
starsj1.png
Newbie


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 12 (0.01/Jour)
Inscrit(e) le: 03 décembre 2014
Localisation : mirande 32
Imprimer Permalien dimanche 14 janvier 2018 à 19:41  

merci pour la recette



 
geogeo
starsj3.png
Habitué


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 219 (0.07/Jour)
Inscrit(e) le: 12 décembre 2009
Localisation : les monts devaucluse
Imprimer Permalien dimanche 14 janvier 2018 à 20:22  

Mais c'est avec plaisir tenez au courant pour savoir si vous l'avez réussi


prendre l'air dans la nature avec son fidèle compagnon et son fusil, quoi de mieux?!
Numéro ICQ
 
Ωjof84
Modérateur de forum
starsv5.png


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 944 (0.34/Jour)
Inscrit(e) le: 03 juin 2010
Localisation : Nord Vaucluse
Imprimer Permalien dimanche 14 janvier 2018 à 20:28  

bonsoir

Merci du partage geogeo smiley sg3agbjg3ag.gif

Ca fait longtemps que je souhaite essayer , manque plus que le cuissot maintenant ...



 
13eliot13
starsj7.png
Dieu Supreme


avatar
Hors ligne

Nombre de posts: 6551 (2.48/Jour)
Inscrit(e) le: 28 octobre 2010
Localisation : BDR & VAR
Imprimer Permalien lundi 15 janvier 2018 à 20:18  

Salut,
merci du partage, je procède à peu près de la même façon moi je coince le cuissot pendant 24h entre deux belles planches de chêne bien serré avec 2 serres joints de maçonnerie pour dénervé, attendrir et faire sortir un maximum de sang.


Si ce n'est aujourd'hui, ce sera demain,
rappelons-nous que la patience est le pilier de la sagesse
mjf2z.png1rjeL.pngFawN9.png
"Il ne sert à rien de montrer les dents lorsqu'on est édenté"
"Chien qui aboie beaucoup ne mord guère"

 

Jambon cru de sanglier, recette !  [5 réponses]